爱吃炸薯条、洋芋片 罹癌风险飙500倍

爱吃薯条、洋芋片，当心吃出基因突变、罹癌风险暴增！台大公共卫生学院今（6）天发表最新研究成果，是国际首次在人体尿液中证实油炸食物中的有害物质「丙烯酰胺」代谢物的确会伤害基因，研究团队指出，根据世界卫生组织（WHO）、美国环保署估算，60公斤成人每天摄取60毫克的量，罹癌风险就高出500倍。

国际过去已透过动物实验，证实丙烯酰氨会诱发基因伤害，易累积在年轻老鼠的睪丸中，提高各种癌症风险；台大公卫学院则首次针对人体尿液分析国内抽烟者与不抽烟者尿液中的这种基因伤害指数。

研究计划主持人、台大公共卫生学院职业医学与工业研究所教授吴焜裕表示，研究证明，一般人经由饮食摄取低剂量的丙烯酰胺代谢物可能会在人体内产生基因伤害，尤其对年轻族造成危害的风险较高。

丙烯酰胺是一种工业上广泛使用的化学品，也存在于香烟的烟雾中，而高温炒炸的食品只要超过120度以上、或经久炸也会开始产生，如何降低摄取成为学术界关心重点。

吴焜裕强调，油炸物当中又以炸马铃薯类风险最高，像是洋芋片、薯条的含量都高，其它只是碳水化合物、胺基酸等经油炸，也会产生丙烯酰胺，民众应该要谨慎小心，尽量降低摄取量。

如何减少暴露丙烯酰胺的风险？专家建议，最好避免多吃经高温炒炸的高碳水化合物，且食物要避免过度烹煮，更要避免在家中或车上等密闭空间吸烟，以防止孩童或其它人吸入二手烟也受害。

吴焜裕建议，政府应该针对国人日常丙烯酰胺摄取量进行系统性的评估，并研究在这样的摄取量下对国内人健康的影响，以作为未来制订食品中丙烯酰胺含量管制标准的参考，尤其是年轻人爱吃的油炸食品。